🍷🌿 Daube de Bœuf à la Provençale

 Un grand classique du Sud 

 Une viande fondante, longuement mijotée dans un vin rouge corsé, parfumée aux herbes et subtilement relevée d’une touche d’orange… Un plat chaleureux, profond et authentique, qui sent bon la cuisine de terroir 

 Infos pratiques

 Pour : 4 à 6 personnes

 Préparation : 25 minutes

 Cuisson : 2 h 30 à 3 h

 Niveau : Facile

 Ingrédients :

 1 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou joue)

 2 oignons moyens

 3 gousses d’ail

 2 carottes

 75 cl de vin rouge corsé

 2 c. à soupe d’huile d’olive

 1 c. à soupe de farine

 1 bouquet garni (thym, laurier)

 1 zeste d’orange (facultatif mais traditionnel)

 Sel, poivre

 Olives noires (optionnel, pour une touche provençale)

 Préparation :

 Préparer les bases 

Coupe le bœuf en gros cubes réguliers.

Émince les oignons, hache l’ail et détaille les carottes en rondelles.

 Saisir la viande 

Dans une cocotte, chauffe l’huile d’olive.

Fais dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces pour bien les colorer.

Retire-les et réserve.

 Construire les arômes 

Dans la même cocotte, fais revenir les oignons jusqu’à légère caramélisation.

Ajoute l’ail et les carottes, mélange 2 minutes pour libérer les parfums.

 Lier et mouiller 

Remets la viande dans la cocotte.

Saupoudre de farine et mélange pour enrober.

Verse le vin rouge jusqu’à couvrir la viande.

Ajoute le bouquet garni et le zeste d’orange.

Sale et poivre.

 Mijotage lent 

Couvre et laisse cuire à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h.

La viande doit devenir extrêmement tendre et la sauce épaisse et brillante.

Ajoute les olives noires 10 minutes avant la fin si tu choisis d’en mettre.

 Repos gourmand 

Laisse reposer quelques minutes hors du feu avant de servir.

La sauce gagne encore en profondeur.

 Service

Sers bien chaud avec :

 Pommes de terre vapeur

 Pâtes fraîches

 Polenta crémeuse

 Astuce traditionnelle

 Prépare-la la veille : réchauffée le lendemain, elle est encore plus savoureuse.

 Une cuisson très douce est la clé d’une viande fondante.

Un plat généreux, parfumé et intemporel… toute la Provence dans l’assiette